Gastronomer
Kokkehuens historie – Fra Carême til moderne filt-kokkehuer
Hvor stammer den høje hvide kokkehue fra? I denne artikel dykker vi ned i historien bag toque blanche – fra Carêmes stivede stofhuer til Escoffiers brigade og nutidens komfortable filt-kokkehuer, som især hotelskoler og restaurantkøkkener foretrækker. En fascinerende rejse gennem gastronomiens uniformstraditioner.
Anthony Bourdain – Kokken, Forfatteren og Eventyreren
Få skikkelser har haft så stor indflydelse på moderne gastronomi som Anthony Bourdain. Han var kok, forfatter, tv-vært og en af de mest ikoniske stemmer i en tid, hvor mad blev langt mere end blot smag og opskrifter – det blev en fortælling om kultur, mennesker og livets mørke og lyse sider.
Michelin-stjerner 2025: Danmark modtager 52 stjerner – se de nye og gamle stjerner
Danmark modtog 52 Michelin-stjerner i 2025. Få overblikket over de nye og eksisterende stjerner samt indsigt i tendenserne fra årets uddeling.
Michelin-stjerner 2025: En ny æra for dansk gastronomi begynder i Odsherred
Danmark er værtsland for Michelin-uddelingen 2025 – denne gang langt fra storbyen. Vi ser på uniformernes rolle i stjernekøkkener og Odsherreds unikke betydning.
Auguste Escoffier – Manden bag det moderne køkken
Auguste Escoffier (1846–1935) er uden sammenligning en af de mest indflydelsesrige skikkelser i gastronomiens historie. Hans navn er blevet synonym med orden i køkkenet, respekt for råvarer og elegance i præsentationen.
Paul Bocuse – Nouvelle cuisines mester
Paul Bocuse var mere end en verdenskendt kok – han var en kulturbærer, der moderniserede det franske køkken og gjorde kokken til ikon. Som frontfigur for nouvelle cuisine og stifter af Bocuse d’Or satte han nye standarder for smag, præsentation og faglig stolthed. I denne artikel dykker vi ned i Bocuse’ liv, filosofi og betydning – fra Lyon til gastronomiens olympiade.
Julia Child – Fransk mad til Amerika
Julia Child gjorde fransk gastronomi folkelig i USA – med varme, humor og kompromisløs teknik. Fra Cordon Bleu i Paris til tv-hittet The French Chef lærte hun en hel nation at turde smør, saucer og Boeuf Bourguignon. Læs historien om kvinden, der gjorde hjemmekokken modig – og uniformen til et stærkt signal om faglig stolthed.
Ferran Adrià – El Bulli og det moderne køkkens opbrud
Ferran Adrià og El Bulli genopfandt gastronomien. Med dekonstruktion, sanselege og videnskabelige teknikker gjorde han kokken til kunstner og køkkenet til laboratorium.
Alain Ducasse – Verdens mest stjernede kok
Alain Ducasse er gastronomiens store strateg. Med over 20 Michelin-stjerner har han bygget et globalt køkkenimperium, hvor perfektion, ledelse og bæredygtighed går hånd i hånd.
