Gastronomiens Ikoner & Historier
Kokkehuens historie – Fra Carême til moderne filt-kokkehuer
Hvor stammer den høje hvide kokkehue fra? I denne artikel dykker vi ned i historien bag toque blanche – fra Carêmes stivede stofhuer til Escoffiers brigade og nutidens komfortable filt-kokkehuer, som især hotelskoler og restaurantkøkkener foretrækker. En fascinerende rejse gennem gastronomiens uniformstraditioner.
Bistroens udvikling – fra Paris til moderne restauranter
Den franske bistro er blevet et globalt ikon – fra Paris til København. Læs hvordan uniformen, stemningen og designet har udviklet sig, og hvordan du kan skabe den klassiske bistrostil i moderne restaurantmiljøer.
Verdens ældste bistro. Oplev historien, atmosfæren og uniformstraditionen bag den franske cafékultur
Le Procope i Paris er mere end en restaurant – det er verdens ældste bistro og et symbol på fransk cafékultur. Her blev bistrouniformen og serveringsstilen født, som stadig præger hoteller og restauranter i dag.
Paul Cunningham – hyldest til en køkkenpoet ved Vesterhavet
Fra Essex til Vesterhavet: Paul Cunningham har skabt et unikt køkken på Henne Kirkeby Kro med to Michelin-stjerner, sæsonens råvarer og masser af personlighed. Læs vores hyldest til en af Danmarks mest inspirerende køkkenchefer.
Anthony Bourdain – Kokken, Forfatteren og Eventyreren
Få skikkelser har haft så stor indflydelse på moderne gastronomi som Anthony Bourdain. Han var kok, forfatter, tv-vært og en af de mest ikoniske stemmer i en tid, hvor mad blev langt mere end blot smag og opskrifter – det blev en fortælling om kultur, mennesker og livets mørke og lyse sider.
Michelin-stjerner 2025: Danmark modtager 52 stjerner – se de nye og gamle stjerner
Danmark modtog 52 Michelin-stjerner i 2025. Få overblikket over de nye og eksisterende stjerner samt indsigt i tendenserne fra årets uddeling.
Michelin-stjerner 2025: En ny æra for dansk gastronomi begynder i Odsherred
Danmark er værtsland for Michelin-uddelingen 2025 – denne gang langt fra storbyen. Vi ser på uniformernes rolle i stjernekøkkener og Odsherreds unikke betydning.
Ferran Adrià – El Bulli og det moderne køkkens opbrud
Ferran Adrià og El Bulli genopfandt gastronomien. Med dekonstruktion, sanselege og videnskabelige teknikker gjorde han kokken til kunstner og køkkenet til laboratorium.
Alain Ducasse – Verdens mest stjernede kok
Alain Ducasse er gastronomiens store strateg. Med over 20 Michelin-stjerner har han bygget et globalt køkkenimperium, hvor perfektion, ledelse og bæredygtighed går hånd i hånd.
Raymond Blanc – Kokken uden kokkeskole | Gastronomiens Ikoner
Raymond Blanc er beviset på, at passion og disciplin kan erstatte formel uddannelse. Som autodidakt skabte han Le Manoir aux Quat’Saisons og satte nye standarder for bæredygtig, sanselig gastronomi.
- Du læser i øjeblikket side 1
- Side 2
- Side Videre
